小食堂红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。以下是食堂红烧肉的做法：

原料准备

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：少许

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：30克

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

清水：适量

处理五花肉

五花肉切成均匀的麻将块大小。

冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮制约5-7分钟。

捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒化。

待冰糖完全融化，颜色由透明变成琥珀色时，立即倒入焯水后的五花肉，转中火翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入调料

倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀，肉块瞬间变得酱香四溢、色泽诱人。

炖煮红烧肉

在锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶，再倒入热水，水量以刚好没过五花肉为宜。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，期间可以适量翻动，确保每块肉都能均匀吸收汤汁的香味。

收汁出锅

待汤汁快干时，把锅中多余的大料挑出，并开大火进行收汁翻炒。

起锅前放入适量盐，一款美味的红烧肉就出锅了。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖被熬糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。

收汁时要开大火，使汤汁迅速浓稠，锁住肉的香味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道色香味俱全的红烧肉了。