高粱肉的做法

高粱肉的做法有多种，以下提供两种做法：

浙江黄岩高粱肉

拌液料：

将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

摊筛：

摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

烘烤：

随后送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。

烤熟：

这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。

压平：

然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米×8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

温州高粱肉

原料：

猪肉（瘦）3000克，鸡蛋75克。

调料：

白砂糖375克，味精13克，白胡椒13克，鱼露225克。

拌液料：

将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

摊筛：

摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

推荐度：

导读。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。