鳝鱼茄子做法
鳝鱼茄子是一道美味的热菜，做法如下：
材料准备
茄子：150克
鳝鱼：300克
大蒜：3瓣
姜：1小块
青红椒：适量
生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉：适量
茄子处理
茄子洗净后切成长条，加入炒菜两倍量的盐腌制10分钟，腌出多余水分后，用清水洗净多余的盐分，攥干水分备用。
鳝鱼处理
鳝鱼洗净切段，加入料酒、白胡椒粉腌制5分钟。
炒制
锅内烧热油，放入茄子炸软捞出，沥去油。
锅内留少许底油，放入蒜瓣和姜片炒香，再加入腌制好的鳝鱼翻炒至变色。
倒入茄子，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，最后加入盐调味，翻匀即可出锅。
收汁
如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在最后阶段转大火收汁，让汤汁更加浓稠。