卤菜调料用料表格

| 配方编号 | 主要香料 | 辅料 | 备注 |

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| 1 | 八角10克、桂皮9克、小茴香3克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3颗、草果5颗、丁香1克、香叶1克、甘草1克、生姜25克 | 冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克、老抽10克、味精3克 | 配方一 |

| 2 | 八角6克、桂皮7克、小茴香5克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3颗、草果5颗、丁香0.7克、香叶1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、红枣6颗、山楂3克、陈皮5克、生姜25克、大烟壳5克 | 冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克、老抽10克、味精3克 | 配方二 |

| 3 | 桂皮6克、八角5克、小茴香3克、花椒3克、草蔻3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈4片、砂仁5克、白芷2克、白蔻5克、良姜10克、陈皮10克 | 冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克、老抽10克、味精3克 | 配方三 |

| 4 | 八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮等 | 盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等 | 调料大全 |

| 5 | 鸡腿、鸡蛋、海带、豆干、腐竹等 | 葱、姜、茴香、桂皮、蒜、香叶、橘皮、八角、花椒、辣椒干 | 卤汁配方 |

| 6 | 荜菝、黄栀子、玉竹、陈皮、川芎、良姜、姜黄、丁香、甘草、草豆蔻、肉豆蔻、草果、罗汉果、木香等 | - | 香料配比 |

| 7 | 八角25克、桂皮15克、小茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 | - | 配方七 |

| 8 | 生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、豆蔻、香叶 | - | 基础卤料 |

| 9 | 八角、小茴香、桂皮、花椒、胡椒、陈皮、孜然、丁香、香叶、姜、甘草、三奈、甘菘、豆蔻、葱、荆芥、紫苏、薄荷、白芷、白栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、辛夷、甘松等 | - | 28种卤料配料 |

| 10 | 八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克 | - | 红卤汁配方 |

这些配方和用料表格可以作为制作卤菜时的参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。