大米饭水分

蒸大米饭时， 米和水的比例通常为1:1.2。这是一个被广泛接受且经过时间检验的比例，可以确保米饭的口感既不过于软烂也不过于硬实。具体操作时，可以将食指插入米水中，如果水刚好到达食指的第一个关节，即表示水量合适。

然而，这个比例并不是固定不变的。大米的品种、新旧程度以及个人口味都会影响最终米饭的口感。例如，籼米（如泰国香米）吸水性较强，需要更多的水（约1.3:1到1.5:1），而粳米（如东北大米）吸水性较差，水量应相对较少（约1.2:1到1.3:1）。新米水分充足，水量可以适当减少，而陈米水分较少，需要增加水量。

此外，煮饭时还需注意以下几点：

浸泡大米：

将大米用清水浸泡一段时间，让其充分吸收水分，有助于蒸出更饱满的米饭。

煮饭温度：

锅中的温度应达到100°C并烧开后，再放入大米，并焖一段时间，以确保米饭煮熟。

静置米饭：

煮熟后，让米饭静置5-10分钟，然后再开盖，用勺子轻轻翻动一下，使米饭松散。

综上所述，虽然1:1.2的比例是一个很好的起点，但根据具体需求和条件进行适当调整，可以煮出更符合个人口味的米饭。