鲍鱼清蒸不缩

清蒸鲍鱼时，想要避免鲍鱼缩小，可以采取以下几种方法：

使用萝卜和海带：

在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，这样可以防止鲍鱼在蒸制过程中缩小。

提前浸泡：

将鲍鱼泡于冷水中48小时，然后取出用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。这样可以确保鲍鱼在蒸制时保持最佳状态。

正确切割：

将鲍鱼打上花刀，这样不仅可以增加鲍鱼的表面积，使其更容易入味，还可以防止在蒸制过程中缩小。

控制蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，一般大火蒸8-10分钟即可。过长的时间会导致鲍鱼肉变老，影响口感。

使用蒸笼或电蒸锅：

使用蒸笼或电蒸锅可以更好地保持蒸制过程中的温度和湿度，从而减少鲍鱼缩小的可能性。

出锅后装饰：

蒸好的鲍鱼出锅后，可以撒上一些葱花和小米椒碎，然后重新烧热油浇在鲍鱼上，这样可以锁定香味，增添菜品的层次感。

通过以上方法，可以有效地减少鲍鱼在清蒸过程中的缩小，同时保持其鲜嫩的口感和风味。