炖汤要不要加老抽和醋

炖汤时是否要加老抽和醋， 取决于个人口味和需求。以下是一些具体的建议：

老抽主要用于增加菜肴的颜色和风味，但炖汤时加老抽可能会改变汤的原有鲜味，使汤的颜色变得不自然。

醋可以提升汤的鲜味，特别是在寒性食材上效果显著。然而，在炖肉汤时，醋可能会改变汤的鲜美口味，降低其营养价值。

醋的添加量应适中，通常每升汤加入15-18毫升，加入时机应在汤沸腾后15分钟，温度控制在92度左右，以达到最佳口感和营养溶出效果。

陈醋是炖汤的较好选择，因为它在高温下部分挥发，溶解在汤中的量较少，但仍能有效促进钙质等营养物质的溶出。

建议

如果你注重汤的原有鲜味和颜色，可以不加老抽和醋，仅使用盐、白胡椒粉等基本调料。

如果你希望汤的口感更丰富，可以适量加入醋，但要注意控制用量和加入时机，以保持汤的鲜美和营养。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择是否在炖汤时加入老抽和醋。