芹菜小菜窍门

炒芹菜时，可以采用以下技巧来保持其脆嫩口感和营养价值：

焯水处理

将芹菜洗净，切成段或斜片。

烧开水，锅中加足量水，煮沸后加入少许盐和几滴油，这样可以帮助芹菜保持鲜绿。

将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，看到芹菜颜色变深后立即捞出。

捞出的芹菜迅速放入冰水或冷水中降温，保持其脆嫩的口感。

快速大火炒制

热锅凉油，热锅后加入适量的油，待油温升高时，放入蒜片和干辣椒段爆香。

将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的盐和少许鸡精（可选），继续翻炒几下即可出锅。

提前腌制

将芹菜切段，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟。

腌制后的芹菜会析出一些水分，用厨房纸巾或布巾将芹菜的水分吸干，避免炒制时出水过多。

火候控制

芹菜炒制时间不宜过长，以保持其清脆的口感。

肉丝和香干不宜炒得过久，以免变老。

调味平衡

芹菜的清香、香干的豆香和肉丝的肉香要相互衬托，调味时要注意平衡各种风味。

通过以上技巧，可以确保炒出的芹菜既脆嫩又美味。