辨识生猪肝

要辨识生猪肝，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜猪肝：颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，是优质的标志。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。

新鲜猪肝：表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

异常猪肝：表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。

新鲜猪肝：弹性佳，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。

不新鲜猪肝：无弹性，按压时没有血液流出，可能已经不新鲜。

新鲜猪肝：外表看起来比较的光滑完整，表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性。

不新鲜猪肝：表面不够光滑，有一些水泡捏起来又没有弹性。

新鲜猪肝：略带血腥味，无异味。