茄子里发黑

茄子里发黑是否还能吃，需要根据具体情况进行分析：

如果茄子在运输过程中发生磕碰，导致内部发黑，可以将发黑部位切除，剩余部分仍可食用。

茄子里含有许多黑色的籽，如果看到发黑的东西是籽，属于正常现象，是可以食用的。

茄子在切开之后，由于肉质表面含酚类物质，在酚酶的作用下与空气中的氧发生化合反应，产生大量的醌类物质，导致茄子变黑。此时茄子可以继续食用，但口感可能会受到一些影响。

如果茄子放置时间过长，内部发生腐烂，切开后除发黑外还有一股腐臭的异味，则不能吃。

如果茄子受冻害严重，导致内部发黑，建议不要食用，因为茄肉组织已经发生了变化，可能已经腐烂或者变质。

茄子老了，内部的籽过于成熟而变成黑色，此时的茄子可以继续食用，但口感可能不太好。

总结：