为什么我蒸包子会很硬

包子蒸出来很硬的原因可能有以下几点：

面团揉制不当

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

面团水分含量不适宜，水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵问题

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

发酵不足会使包子皮硬，而发酵过度则会使面团变得过于松软甚至塌陷。

蒸制时间不当

蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。

蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。

锅盖问题

锅盖太平，水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，导致包子皮硬。

锅盖封闭不好，使得冷空气进入，影响包子皮的发酵。

面粉和酵母比例不对

面粉和酵母比例不对，可能导致包子皮发硬。可以提高酵母粉的比例。

发面温度不够

发面温度不够，可以提高发面温度。

醒发时间短

醒发时间短，可以延长醒发时间。

蒸包子时水烫到了面

蒸包子时，如果水烫到了面，会使面变硬。

物理原因

热胀冷缩的原因，特别是包子包得不够紧凑的情况下，更容易变硬。

水分流失导致，包子在变凉的过程中，面皮中的空隙会随着变凉和蒸汽的散发逐渐变小，导致面皮变硬。

存放不当

包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

建议：

确保面团揉制到位，水分含量适宜。

控制好发酵时间和温度，避免发酵不足或过度。

调整蒸制时间，确保包子皮熟透。

使用合适的锅盖，避免水蒸气直接滴到包子上。

检查面粉和酵母的比例，确保发酵效果。

蒸熟后不要立即揭开锅盖，让包子稍微冷却后再揭盖。