煮银耳加什么出胶

煮银耳时，可以通过添加以下食材和调料来增加胶质：

白糖：

在泡发银耳时加入白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

冰糖：

在煮银耳时加入冰糖，可以促进银耳胶的析出和融合，使银耳汤更加黏稠。

红枣：

红枣具有益气补血的作用，同时也能增加银耳汤的黏稠度。

枸杞：

枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，也能使银耳汤的口感更加丰富。

食用碱：

食用碱可以软化银耳，使银耳汤更加黏稠。

白米醋：

白米醋可以分解银耳的结构，帮助银耳更快地出胶，但要注意不要加入过多，以免影响口感。

综合以上信息，煮银耳时加入白糖、冰糖、红枣、枸杞、食用碱和白米醋，可以使银耳汤更加黏稠，胶质更多。具体做法可以参考以下步骤：

1. 干银耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

2. 将泡好的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮。

3. 在煮的过程中，可以加入白糖、冰糖、红枣和枸杞，继续煮至银耳出胶。