银耳干还是鲜银耳

银耳干和新鲜银耳在 营养价值、口感、保存时间等方面存在差异，具体如下：

营养价值

新鲜银耳：含有丰富的银耳多糖、维生素、胶原蛋白等营养物质，营养价值高。

干银耳：通过热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等技术制成，营养成分损失不大，保留了绝大多数的营养。

口感

新鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

保存时间

新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

食用方便程度

新鲜银耳：无需长时间泡发，相对来说更加方便快捷。

干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。

安全性

新鲜银耳：受培植环境和储存的影响，容易受污染，繁殖病菌，携带有毒物质“米酵菌酸”。

干银耳：如果正规生产、储存得当，安全性较高。

建议

选择哪种银耳：

如果追求口感和新鲜度，且短时间内能吃完，可以选择新鲜银耳。

如果考虑营养保存、长期储存和方便携带，干银耳是更好的选择。

注意事项：

购买银耳时，应选择正规渠道，避免购买野外采摘、私人种植、小作坊生产的银耳。

新鲜银耳应冷藏保存，并在短时间内食用完毕。

干银耳在泡发时，应注意卫生，避免污染。