发面发酵后还要加碱吗吗

在发面过程中， 通常不需要再额外添加碱。酵母在发酵过程中会自然产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并产生一些酸性物质。这些酸性物质如果积累过多，会影响成品的风味和口感。因此，在发面时，一般只需使用酵母粉或发酵粉即可，无需添加碱。如果需要制作碱面皮等传统面食，可以考虑在面发好后适量添加碱面来调节酸碱度。

然而，也有观点认为在酵母发酵后可以使用碱来提高面团发酵效果，使面包更松软。此外，如果发面时间过长，面团的酸味可能会增大，此时可以加入适量的碱面来中和酸味。

综合来看，如果使用酵母粉或发酵粉进行发面，通常不需要再额外添加碱。如果需要制作特定风味的面食或调整面团的酸碱度，可以根据具体情况适量添加碱面。在使用碱时，应注意其可能对食物中的维生素和矿物质产生破坏作用，因此应适量使用。