烧烤金针菇变黑

金针菇烤过变黑后， 通常不建议食用。变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值，并且可能产生有害物质，对健康不利。具体分析如下：

氧化作用：

金针菇变黑通常是由于氧化作用或者存放时间过长导致的。氧化作用会使金针菇表面形成黑色的氧化层，影响口感和外观。

营养价值降低：

变黑的金针菇可能已经发生了内部结构的变化，导致其营养价值降低。

食品安全风险：

变黑的金针菇可能已经受到污染或者感染了细菌、霉菌等，食用后可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。

处理建议：

如果金针菇烤过变黑，建议先检查其质地和气味。如果质地紧实、没有异味，可以尝试用水冲洗，但若颜色没有明显改善，最好还是不要食用。如果金针菇变黑且伴有腐烂、异味或霉菌，应立即丢弃，避免食用。

综上所述，为了安全和口感考虑，烤过变黑的金针菇通常不建议食用。在处理时，应仔细检查金针菇的状态，确保其没有变质，再进行食用。