红烧肉过油炸

红烧肉过油炸的步骤如下：

准备五花肉

五花肉切成大小均匀的小块，建议带皮，这样炸出来的肉皮会更加酥脆。

焯水

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出肉块并沥干水分。

油炸

锅中倒入足够的食用油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。

将焯水后的五花肉块分批放入油锅中，用中火或小火炸至每一面都金黄酥脆，期间要不断翻动肉块，防止粘锅。

炸至肉块表面金黄且听到滋滋声，即可捞出沥油。

切块

将炸好的五花肉块从油锅中取出，稍微放凉后切成约2-3厘米见方的小块。

炖煮

锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。