发酵馒头用什么小苏打

发酵馒头时，可以使用小苏打作为发酵剂。小苏打（碳酸氢钠）在加热过程中会释放出二氧化碳，使面团更加松软和轻盈。具体使用方法如下：

直接与面粉等干性材料混合均匀：

将小苏打直接加入面粉中，然后加入液体材料（如水和酵母）搅拌，使其均匀混合。

控制用量：

一般每100克面粉中添加0.5 - 1克小苏打即可达到理想的发酵效果。

注意温度和时间：

由于小苏打受热即开始反应，所以在烘焙或油炸过程中，需掌握好温度和时间，避免过早或过度反应，以免影响馒头的口感和外观。

中和酸味：

如果馒头面团有酸味，可以加入适量的醋酸（食醋）来中和，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体，还能减少碱味，使馒头更加美味。

通过以上方法，使用小苏打发酵馒头可以使馒头更加松软、轻盈，并且不会像碱面那样有过于浓郁的香味，更加清淡。