纯苦荞馒头的做法

方法一：

材料准备

苦荞麦粉 250克

全麦粉 250克

酵母 4克

糖 10克

温水 适量

制作步骤

用温水将酵母和糖泡3分钟，开始和面，和好后在30度室内发2小时。

面已发好，揉面并排出气泡，切成想要的大小馒头面块。

将馒头面块逐一揉成小馒头，锅加冷水将馒头放入锅内发30分钟，之后开大火蒸25分钟，关火后停留5分钟再开锅盖。

等热气散了再将蒸好的馒头取出，摆开放，避免粘在一起。

方法二：

材料准备

苦荞粉 150克

酵母 5克

饮用水 300克

小麦面粉（特制） 300克

盐糖及馒头添加剂（可选）

制作步骤

用温水（不烫手）化开酵母，放点盐糖和馒头添加剂，静置十分钟，看到有发酵的迹象后倒入面粉里，揉成团。

等到面团发酵成一到两倍大后，进行排气，再揉成馒头形，醒发至两倍大。

将醒发好的面团分成小块，揉成圆形，放在蒸笼里，再次醒发15分钟。

大火烧开水，将蒸笼放上，蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

方法三：

材料准备

荞麦面粉 500克

温水 适量

酵母 5克

糖 一小撮（可选）

制作步骤

将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。

将荞麦面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。

将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

发酵好的面团取出，揉压排气，然后分成若干小剂子。

将每个小剂子揉成圆形，放在蒸笼里，再次醒发15分钟。

大火烧开水，将蒸笼放上，蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

方法四：

材料准备

荞麦面 500克

水 270克

酵母 5克

制作步骤

酵母加到水里，慢慢化开，化开后的酵母水倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发。

发酵好的面团放在案板上揉一下，排排气，可能还是有裂纹的，不怕的，跟着步骤继续。

面团搓成长条，均分10等分，每个面团还是有小小的裂纹，取其一面团，在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了。

摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了。

冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。