发面粉需要多少水和酵母

发面粉时，酵母粉和面粉的比例以及所需的水量会受到多种因素的影响，包括季节、温度、面粉的吸水性以及酵母的活性等。以下是一些常见的建议：

酵母粉和面粉的比例通常建议为1:100。

对于500克面粉，一般需要4-5克酵母粉。

春季：由于温度较低，发酵时间较长，建议面粉：水：酵母=100:50:1.5，即100克面粉对应50毫升的水和1.5克酵母。

夏季：由于温度较高，发酵速度较快，建议面粉：水：酵母=100:45:1，即100克面粉对应45毫升的水和1克酵母。

秋季：由于温度介于夏季和冬季之间，发酵时间也会延长，建议面粉：水：酵母=100:48:1.3，即100克面粉对应48毫升的水和1.3克酵母。

酵母粉最适合的水温是35℃左右。水温过低会影响发酵效果，水温过高则会烫死酵母菌。

酵母粉不能直接混在面粉里，应先溶解在温水中，再倒入面粉中。

加入白糖可以提高酵母的成活率，缩短发酵时间。