发酵粉发面还用放碱不

使用发酵粉发面 不需要再额外单独放碱。发酵粉本身是一种发酵剂，含有能够产生二氧化碳的化学成分，这些二氧化碳气体在面团中会形成气泡，从而使面团膨胀发酵。而碱（如碳酸氢钠或苏打）通常用于调节面团的酸碱度，或在某些情况下中和面团发酵过程中产生的酸性物质。

如果面团在发酵过程中出现了酸味，说明发酵过度或者环境条件（如温度、湿度）不适宜，这时可以适量加入碱来中和酸性，改善面团的口感。但这并不是在发面过程中必须进行的步骤，而是根据面团的实际情况来决定的。

总结来说，使用发酵粉发面时，一般不需要额外添加碱。如果需要制作特定风味的面食或者调整面团的酸碱度，可以根据需要适量使用碱。