红烧肉老人爱吃

红烧肉是一道深受喜爱的传统菜肴，不仅大人小孩喜欢，连家里的老人也爱吃。以下是制作红烧肉的详细步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：500克（肥瘦相间，越香越好）

葱、姜、蒜：适量（增加香味）

冰糖：30克（甜甜的秘诀）

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量（调味的关键）

水：适量

做法步骤：

焯水

将五花肉切成块，放进冷水锅里，加入几片姜和适量料酒，开火煮到水开，焯去肉里的血水和腥味。捞出来，用清水冲一下，肉块看起来就干干净净了。

煸炒

不放油，直接把肉块放进锅里，用中火慢慢煸。五花肉会自己出油，看到油多了，肉块开始变得金黄酥脆时就差不多了。这一步不仅能逼出肉里的多余油脂，还能让它变得外焦里嫩，非常香。

炒糖色

锅中放入少许油，冰糖，小火把冰糖炒化，直到起大泡时加入开水，倒入碗中备用。注意火候不能太大，以免糖色焦糊。

调味

将炒好的五花肉下锅，加入葱、姜、八角、桂皮等香料，适量生抽、老抽翻炒均匀。加一罐啤酒和适量清水，扣盖焖煮25分钟，再放搭配点鹌鹑蛋，加一勺盐，继续小火炖15分钟，最后大火收汁即可。

小贴士：

炒糖色时，火要小，且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦，颜色发黑。