红烧肉的制作方法不用水

不加水制作红烧肉的方法如下：

选肉与处理

选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将大小的块，尽量保持每块肉的大小均匀，以便煮出来的肉熟得一致，口感更佳。

将五花肉清洗干净，可以提前焯水，去掉表面的血沫和腥味。

炒糖色

锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，炒至糖色变成琥珀色。

当糖变成琥珀色时，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒，使肉表面均匀裹上糖色。

调味与炖煮

加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。生抽主要是调鲜，老抽是上色，料酒则是去腥的关键。

可以加入几块八角增加香味。

盖上锅盖，转小火慢炖。因为不加水，所以要注意火候，尽量保持小火慢慢焖，等肉的油脂慢慢渗出来，肉的颜色也会越来越红亮。

收汁

炖煮大约四十分钟左右，肉会变得软糯，完全吸收了酱汁的香味，颜色油亮，香味扑鼻。

快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，使酱汁更浓稠，吃的时候更有味道。

通过以上步骤，你就可以制作出既不会油腻又能保持原汁原味的不加水红烧肉。