炒肉要不要先用调料腌制

炒肉时， 建议先进行腌制。腌制肉类的目的是为了让肉质更加嫩滑、入味，并且锁住肉中的水分，防止在炒制过程中水分流失，从而避免肉质变老。

具体的腌制方法如下：

切好肉片或肉丝 ：将肉切成适当的厚度，可以是薄片或细丝。

准备腌料：

腌料通常包括盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清和食用油。

腌制过程

将肉放入干净碗中，加入适量的腌料，用手抓匀，确保每块肉都裹满调料。

如果时间充裕，可以将肉放入保鲜袋或容器中，静置在冰箱中腌制至少2-4小时，让调料充分渗入肉中。

如果时间紧张，可以使用快速腌制法，如使用速成腌肉粉或加入淀粉、蛋清和食用油后静置15-30分钟。

炒制前准备：

腌制好的肉片在炒制前，可以加入少量油进行快速煎制，使肉片表面微黄，然后再进行后续的炒制。

通过以上步骤，可以显著提高炒肉的质量，使肉质更加嫩滑、不柴，并且更入味。