做包子为什么表面硬硬的

包子表面硬硬的原因可能有以下几点：

和面水温不当：

和面时水温过高会使酵母粉失去作用，导致面团无法充分发酵，从而使包子皮变硬。建议使用40度以下的温水来和面。

面粉质量或数量问题：

如果面粉质量不好或太老，或者面粉用量过多，都可能导致包子皮变硬。选择高质量的面粉，并注意面粉的用量，使面团软硬适度。

发酵不足：

面团的发酵是包子制作过程中非常重要的一步，如果发酵不足，会导致包子皮很硬。原因可能是发酵时间不够长或温度不够高。确保发酵时间和温度适宜，使面团充分发酵。

揉面不到位：

如果面团没有揉到位或水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。要确保面团揉制均匀，水分含量适宜。

蒸制问题：

蒸包子的时间过长或锅盖密封不好，都可能导致包子皮变硬。建议掌握正确的蒸制时间，并确保锅盖密封良好，避免冷空气进入。

存放不当：

刚出锅的包子很松软，但一凉就会变硬。这是由于面团在存放过程中失去了部分水分和弹性。建议包子蒸好后不要马上开锅，等几分钟后再开锅。

综上所述，要做出表面柔软好吃的包子，需要注意和面水温、面粉质量、发酵程度、揉面技巧、蒸制时间和锅盖密封性等多个方面。通过合理控制这些因素，可以显著提高包子的口感。