怎么做冬瓜小咸菜

冬瓜小咸菜的制作方法如下：

冬瓜去皮去籽，切成大块或条状。

将切好的冬瓜放入沸水中煮熟，煮至七八成熟即可。

煮熟后的冬瓜捞出，放入凉开水中冷却，至少放置24小时，期间每隔四小时换一次凉水，以防止发酸。

每百斤生冬瓜准备4-5%的食盐，即每百斤冬瓜用4-5斤盐。

准备糖、豆麴（俗称豆米白）、米酒、干红辣椒、八角、干笋等调料。

将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放入专用陶缸中。

每一层冬瓜撒一层盐，也可以加入小辣椒干。

倒入米酒，酒需盖过冬瓜，可加些许辣椒。

用重物压在冬瓜上约12小时，然后取出晒太阳1天。

将腌制好的冬瓜放入干净、无油的玻璃瓶中，一层层排入冬瓜和调味料，最后加入米酒腌3个月。

腌制完成后，冬瓜小咸菜即可食用。可以根据个人口味加入蒜等调料，夏天可以放入冰箱冷藏，建议1-2天内食完。

建议

腌制过程中，保持容器干净、无油，以防止冬瓜变质。

腌制时间越长，风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免冬瓜过软。

可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒、糖等调料的比例。