霉豆腐汤汁怎么调
制作霉豆腐汤汁的步骤如下：
准备豆腐
购买新鲜老豆腐，沥干水分后切成厚2-3厘米见方的块。
将豆腐放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里，或使用蒸锅和竹筛进行脱水处理，使其长出毛霉，表面发软。
制作调味料
准备盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，按适当比例混合备用。
辣椒和花椒可以用干净无油的铁锅炒酥，然后用料理机粉碎。胡椒粉可以从超市购买。
浸泡豆腐
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，建议使用52度的红星二锅头。将豆腐块放在白酒里，用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
裹调味料
将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
腌制豆腐
将裹好调味料的豆腐整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁，保存一年没有问题。