如何浆虾仁

浆虾仁是一种常见的烹饪技巧，可以使虾仁在烹饪过程中保持嫩滑和鲜美。以下是几种浆虾仁的方法：

方法一

准备材料：

虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉。

处理虾仁：

将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。

沥干水分：

用干布吸干虾仁表面的水分。

搅拌上浆：

加蛋清、少许细盐搅拌至粘性，再加鸡精和一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。

冷藏：

放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透即可。

方法二

准备材料：

鲜虾或速冻虾仁、生粉（玉米淀粉）、食用油、精盐、葱花、姜丝。

处理虾仁：

鲜虾去虾线，加入少许精盐腌制十分钟；如果是速冻虾仁，则先常温解冻。

沥干水分：

用厨房纸巾将虾仁沥干所有水分，稍微挤压，挤出的水也用纸巾吸干。

搅拌上浆：

加入生粉搅打均匀，注意力度，不能太轻也不能太暴力。

冷藏：

将浆好的虾放入冰箱冷藏三十分钟至一小时，或先放入冷冻室五分钟再丢进冷藏室。

炒制：

锅中热油，三四成热时放入葱花姜丝爆香，倒入虾仁，快速翻炒至两面变红，立即盛出。

方法三

准备材料：

冰冻或冰鲜虾仁500克、盐3克、味精2克、鸡精3克、食粉1克、广东米酒10克、葱、姜适量、生粉20克（加水20克调制咸水生粉）、蛋清1个。

处理虾仁：

冰冻虾自然解冻，背部划一道小口，用牙签剔出虾线。

浸泡：

将虾仁浸泡在清水中，加入广东米酒、拍松的葱姜和少许精盐，浸泡20分钟。

搅拌上浆：

将虾仁沥起，用干毛巾轻轻沾干水分，加入食粉拌匀，反复拌和至有滑腻感，再加入精盐、鸡精、味精和水生粉，拌至第二次上劲，最后加入蛋清拌匀。

冷藏：

装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时。

注意事项

去水：

虾仁在浆之前必须彻底去除水分，可以用手轻轻挤压或用厨房纸巾吸干。

盐分：

上浆时盐的分量要适中，太少会导致虾仁形状不饱满，表面不光亮；太多则会使虾仁在炒制时出水，影响口感。

搅拌：

搅拌时要顺同一个方向，先轻后重，先慢后快，有节奏地搅拌，使虾仁上劲。

静置：

上浆后要将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分，这样在滑油时不容易脱浆。

避免料酒：

在浆虾仁时不要用料酒腌制，因为酒精会使虾仁失去弹性，并在后续烹饪过程中产生异味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出嫩滑可口的浆虾仁。