做蛋糕用什么淀粉

做蛋糕通常使用的淀粉是 玉米淀粉。玉米淀粉在蛋糕中的应用主要是为了降低面粉的筋度，从而使蛋糕的口感更加松软、细腻，并且有助于保持蛋糕在冷冻状态下的水分，使解冻后的蛋糕保持湿润和较好的弹性。

除了玉米淀粉，其他类型的淀粉如红薯淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉也可以用于蛋糕制作，但它们各自具有不同的特性和用途。例如，红薯淀粉常用于中式烹饪中的勾芡，而小麦淀粉则用于制作透明、Q弹、有嚼劲的烘焙作品，如水晶虾饺和冰皮月饼。木薯淀粉在奶茶行业常见，也用于制作椰浆、西米和芋圆等。

在选择淀粉时，可以根据具体需求和蛋糕的口感偏好来选择合适的淀粉类型。如果追求更加松软的口感，玉米淀粉是首选。如果需要制作具有透明感的蛋糕，可以考虑使用小麦淀粉。而如果需要制作特定口感或颜色的作品，则可以根据需求选择红薯淀粉或木薯淀粉。