蛋糕馊掉

蛋糕馊掉可能有以下几种原因和解决办法：

原因：蛋清打得太老、过硬，导致蛋清在面糊中没有足够的支撑力，容易掉渣。

解决办法：将蛋清打到中性发泡，即提起打蛋器时，尖端能形成小尖角，并且不会滴落。同时，增加配方中的水分含量，如牛奶、鸡蛋等，并减少低筋面粉的用量。

原因：配方中糖分、油脂含量不足，导致蛋糕结构不牢固，容易掉渣。

解决办法：增加糖分和油脂的含量，使蛋糕更加松软、有弹性。

原因：蛋清和面糊搅拌时间过长，导致蛋清不稳定，失去支撑力。

解决办法：减少搅拌时间，快速将面糊倒入模具并送入预热好的烤箱。

原因：烘烤时间过长或温度过低，导致蛋糕过火、发黑、发干，甚至变糊易碎。