戚风蛋糕没有爬高

戚风蛋糕没有爬高的原因可能有以下几点：

蛋白打发不到位 ：这是戚风蛋糕爬不高最常见的原因。蛋白需要打发到细腻洁白，提起打蛋器时出现明显的尖角，即硬性发泡状态。如果蛋白没有打发到位或打过了，蛋糕在烘烤时无法充分膨胀增高。

模具问题

模具内壁有油层或防粘处理不当，导致蛋糕无法攀爬长高。

模具尺寸不合适，影响蛋糕的烘烤效果。

面糊起筋：

面糊在制作过程中如果过度搅拌，会导致面筋形成，使蛋糕在烘烤过程中无法均匀长高。

烘烤过程操作不当

蛋糕液入模后没有轻振排气，导致内部产生气孔，影响蛋糕的膨胀。

烘烤过程中频繁打开炉门，导致温度骤降，影响蛋糕的膨胀。

蛋糕出炉后没有及时倒扣冷却，导致蛋糕在冷却过程中继续收缩，影响其高度。

材料和配方问题：

使用的配方中起发剂（如发酵粉、面粉、砂糖、水等）的比例不当，或者材料用量不准确，也会影响蛋糕的发酵能力和膨胀程度。