超市白菜为什么硬硬的

超市的白菜之所以硬邦邦的，主要原因有以下几点：

耐储存和便于运输：

超市的白菜大多是通过大规模采购的，重视的是耐储存和便于运输。因此，它们通常选择皮厚、叶少的品种，这些品种在储存和运输过程中能够保持较长时间的新鲜度，但同时也牺牲了口感。

储存条件：

超市的白菜在储存过程中，可能会受到仓库环境的影响，如低温、高湿等，这些条件可能导致白菜叶片产生轻微的药害，形成质地脆硬、颜色暗绿的情况。

运输挤压：

在运输过程中，白菜可能会受到挤压，导致叶片和叶柄的柔韧性降低，变得更加硬挺。

品种选择：

为了适应长时间储存和运输，超市白菜通常选择一些耐储存的品种，这些品种在新鲜时可能口感较差的。

综上所述，超市白菜硬邦邦的主要原因是耐储存和便于运输的需求，以及储存和运输过程中可能出现的各种因素导致的。如果需要口感脆嫩的白菜，建议选择新鲜上市的本地白菜或在大集上购买。