保定咸菜炖鱼的做法

保定咸菜炖鱼的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

1. 鲫鱼咸菜炖

原料：鲫鱼10条，咸萝卜一个，调料包（花椒、大料、茴香、丁香各一颗），葱姜蒜适量，香油50G，酱油、醋和盐水少许。

做法：

1. 高压锅加油加热后放葱姜蒜炒香。

2. 倒入2/3醋和1/3酱油的混合料，再加入盐水少许和调料包。

3. 在锅底整齐地码上咸菜，在咸菜上放鱼，加水到水与鱼齐。

4. 加入香油，盖上锅盖加锅阀，中火加热锅冒气后再加热15-20分钟，关火，放3-4小时后出锅。

2. 鲅鱼咸菜炖

原料：鲅鱼10条（约2500克），保定酱白萝卜500克，姜片20克，葱段35克，八角5克，酱油250克，料酒50克，醋500克，白糖150克，高汤适量。

做法：

1. 鲅鱼宰杀后治净，酱白萝卜切成片。

2. 高压锅底部码入酱白萝卜片，再放入葱段、姜片、八角，掺入高汤。

3. 倒入料酒，调入酱油、醋、白糖，然后将鲅鱼整齐地摆入锅中，上盖，用大火烧上气后，转小火压约30分钟，离火晾晾，取出装盘。

3. 鲫鱼大白菜咸菜炖

原料：鲫鱼800克，大白菜100克，腌芥菜头50克，姜10克，大葱15克，花椒2克，八角5克，味精2克，盐2克，醋10克。

做法：

1. 大白菜洗净切成片铺入高压锅底。

2. 鲫鱼去鳞去脏洗净，放在白菜上面。

3. 咸菜切成片摆在鱼的上面。

4. 加入开水与主料持平，用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放入锅中，不能放盐。

5. 加入醋和味精，盖上锅盖，炖15分钟即可。

4. 黄鱼咸菜炖

原料：小黄鱼8条，咸菜适量，油、啤酒、葱、姜、蒜、盐、糖适量。

做法：

1. 起油锅，油热后加入蒜姜片，再加入鱼，轻轻拨动划煎。

2. 鱼稍煎黄色后加入啤酒，小火慢慢煨5分钟。

3. 加入糖、盐，再加入咸菜末，小火慢慢煨5分钟，使其入味。

4. 起锅，装盘，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的原料和调料进行尝试。