为何有的木耳煮不烂

木耳煮不烂的原因可能有以下几点：

木耳品种：

不同品种的木耳质地和口感会有所不同，有些木耳比较硬，煮的时间久了也不容易烂。

煮的时间不够长：

木耳需要煮至少30分钟才能完全软化。如果煮的时间不够长，会导致木耳煮不烂。

水质问题：

如果煮木耳的水质比较硬或者有杂质，也会影响木耳的软化程度。

烹饪方法：

如果烹饪方法不正确，也可能导致木耳煮不烂。例如，用高压锅煮木耳时，压力过大或者时间过长，也会导致木耳不容易软化。

泡发时间不足：

黑木耳需要充分泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳才能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。如果泡发时间不够，木耳不容易煮烂。

木耳品质：

市面上存在用硫磺熏过的白木耳和自然烘干的木耳，硫磺熏过的白木耳颜色比较白，保存期长，但有刺激性气味，且不容易煮烂。而自然烘干的木耳颜色偏黄，有菌类味道，容易煮烂。

储存时间过长：

购买的银耳如果储存时间比较久，也是不容易煮烂的，往往需要更多的时间。

泡发方法：

泡发银耳时，建议用常温水泡发，时间4-6小时为好。如果用热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。

综上所述，要使木耳煮烂，需要注意选择适合的木耳品种、确保煮的时间足够长、使用合适的水质、采用正确的烹饪方法、充分泡发木耳以及注意木耳的储存时间。如果使用硫磺熏过的木耳，由于其质地和化学性质的不同，可能确实难以煮烂。