四川酸辣苦瓜蒸鱼做法

四川酸辣苦瓜蒸鱼的做法如下：

材料准备

黄颡鱼 3条

苦瓜 1个

小葱 适量

生姜 适量

盐 适量

料酒 适量

蒸鱼豉油 适量

蚝油 适量

绍酒 适量

白糖 少许

胡椒粉 少许

纯香麻油 适量

红辣油 少许

苦瓜处理

将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用。

黄颡鱼处理

将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。

蒸鱼

将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中。