苦瓜包肉怎么苦瓜不变色

要使苦瓜在包肉后不变色，可以尝试以下几种方法：

盐水浸泡：

在炒苦瓜之前，先用盐水浸泡苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化变色，同时还可以去除部分苦味。

开水焯烫：

将苦瓜放入开水中焯一下，等苦瓜快变绿色的时候拿出来，马上用冷水冲净，这样可以防止变色。

大火快炒：

苦瓜入锅后要大火快炒，缩短炒制时间，且一炒熟就要装盘，否则炒久了就会变色。

使用食盐：

在炒苦瓜前，将苦瓜切成薄片或丝，然后撒上适量的食盐，腌制10-15分钟后再进行翻炒。食盐具有很好的抑菌作用，可以有效抑制苦瓜中的细菌生长，从而减少氧化反应的发生。

使用白醋：

在炒苦瓜时，可以加入适量的白醋，白醋中的酸性物质可以与苦瓜中的碱性物质发生中和反应，降低苦瓜的pH值，从而减少氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。

使用柠檬汁：

在炒苦瓜的过程中，当苦瓜即将熟透时，加入适量的柠檬汁，翻炒均匀即可。柠檬汁中的维生素C具有很好的抗氧化作用，可以有效延缓氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。

食用碱水：

在炒苦瓜前，将苦瓜用食用碱水（如1/3汤匙食用碱水）煮3分钟后捞起，再用凉水浸泡，这样可以保持苦瓜的绿色。

综合以上方法，可以尝试在炒苦瓜前进行盐水浸泡或开水焯烫，然后在炒制过程中加入食盐、白醋或柠檬汁，以保持苦瓜的绿色。这些方法可以根据实际情况选择使用，以达到最好的效果。