新疆馍馍发面教程

新疆馍馍的发面教程如下：

选择筋度较高的中筋面粉比较适合蒸馒头，这样的面粉蒸出来的馒头口感更加筋道，不易变形。同时，面粉的新鲜程度也很重要，新鲜的面粉蒸出来的馒头色泽更加白皙，口感更佳。

注意控制水的温度，一般使用温水和面效果更佳。将面粉和水按照适当的比例混合，搅拌均匀后揉成光滑的面团。揉面时要用力适度，既要保证面团揉匀，又要避免过度揉捏导致面团发硬。

将揉好的面团放在温暖湿润的环境中，盖上湿布让其自然发酵。发酵时间因室温而异，一般需要1-2小时。在发酵过程中，可以适量添加酵母或发酵粉，以促进面团的发酵。发酵好的面团体积会明显增大，表面布满气泡。

将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气。然后，将面团分割成小块，每块约重50-100克，然后用手掌将面团压成馒头状。在压馒头时，要注意保持馒头表面光滑，避免出现裂纹。

将压好的馒头放入蒸锅中，注意馒头之间要保持一定距离，以免蒸制过程中粘连。然后，用大火将水烧开，再转中火蒸制15-20分钟。蒸制过程中，要保持蒸锅密封，避免蒸汽外泄。蒸制时间结束后，不要立即打开蒸锅，应等待几分钟让馒头充分冷却定型，这样蒸出来的馒头更加饱满松软。

发酵时最佳温度是摄氏30度左右，面团在这一温度下，3小时左右便可发酵成功。