炆羊肉为什么会柴
炆羊肉柴的原因主要有以下几点：
火候不当
大火炖煮：如果使用大火快速将羊肉煮熟，会导致外层熟透而内层生，使肉质变柴。
火候不足：火候过小会导致肉内外熟度不一致，同样会影响口感，使肉变得较柴。
冷水下锅
热水下锅：使用热水下锅会导致肉块表面蛋白质迅速凝固，封住肉块内的水分和营养成分，使炖出来的肉口感不好。
冷水下锅：冷水下锅可以让肉慢慢加热，使肉质更加鲜嫩。
肉质问题
品种问题：一些新品种的羊肉追求高蛋白低脂肪，肉质紧实，脂肪量不够，炖煮后口感会略显柴。
储存和冷冻：长时间储存和反复缓化冷冻会导致水分流失，使肉质干柴。
调料使用
过多调料：添加过多的调料，特别是大料如八角、桂皮、香叶等，会去除或掩盖羊肉的膻味，使肉质变得又老又柴。
前期处理
未排酸去腥：未进行排酸、去血腥等处理程序，直接下锅炖煮，会影响口感。