红烧肉煮不好

红烧肉是一道经典的中式菜肴，如果煮不好，可能是由于一些关键步骤没有做好。以下是一些可能导致红烧肉煮不好的原因和相应的解决方法：

问题：焯水时应该用冷水下锅，以充分去除血水，避免腥味。如果用开水下锅，肉质会缩紧，血水凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味重。

解决方法：确保焯水时用冷水下锅，煮至血沫浮出后，用热水或开水冲洗，避免直接用冷水冲洗高温的猪肉。

问题：焯水后，有些人会再煸炒肉块以去除多余油脂，但这会让肉质变老，不易炖烂。

解决方法：焯水后不要再煸炒，或者先用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。

问题：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，盐不能太早放，应该等肉炖熟烂后再加盐。

解决方法：在肉炖至七八成熟时开始加盐，确保肉在炖煮过程中能够充分入味且保持软烂。

问题：炖肉时中途加水会导致蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，影响口感。