为什么炖红烧肉会烂

炖红烧肉会烂的原因主要涉及 食材选择、烹饪技巧、火候控制以及调料搭配等多个方面。下面我将详细介绍这些关键因素：

选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）为佳，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。这样的五花肉在炖煮过程中，脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。

将五花肉整块放入热锅中，猪皮一面贴锅，小火慢慢“滑锅”至猪皮焦黄，然后放入冷水中浸泡几分钟，再刮去表面焦黑部分。这样可以去除猪皮汗腺带来的腥味，还能让猪皮炖煮后更软糯。

事先将猪肉焯水，能够去除一部分腥味和血水，使烧制过程更加纯正。

使用小火慢炖能够使肉质更加酥烂。炖肉时，先煸炒肉块，然后加入调料和水，再用文火慢慢炖煮。如果火候太大，水分会过快地蒸发，导致肉不够烂。

炖肉时，水要一次加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。

在炖红烧肉时，可以往锅中放入适量的山楂片，不仅可以让红烧肉在更短时间内变得软烂，还能让红烧肉的味道更好。

炖肉时，可以加入适量的糖和酱油，提升色泽和口感。

炖肉酒要是热的（水浴加热），如果直接放锅里烧，酒精会挥发的。盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子。