炒菜放调料的过程
炒菜放调料的过程可以分为几个关键步骤，每个步骤都有其特定的目的和最佳时机。以下是一个详细的放调料过程：
前期准备
热油：在锅中倒入适量的油，加热至微微冒烟（约150 - 180°C），这是烹饪的最佳温度。合适的油温能使食材迅速受热，锁住内部水分，并为后续调料的融合创造良好条件。
煸炒葱姜蒜：油热后，放入葱姜蒜等基础香料。这些香料具有去腥增香的功效，能为菜品奠定浓郁的香味基础。用中小火将葱姜蒜煸炒至微微金黄，让香味充分释放出来。
中期调味
加盐提鲜：在葱姜蒜煸炒出香味后，加入适量的盐。盐不仅是调味的基本元素，还具有提鲜的关键作用。它能使食材提前入味，激发食材自身的鲜味物质，让菜品的味道更加醇厚。注意盐的用量，避免过咸。
加糖增色提味：如果菜品需要增添一丝甜味来丰富口感，可以加入少量的糖。糖可以增加菜品的甜味层次感，同时在高温下发生焦糖化反应，使菜品色泽更加诱人。但糖的用量要谨慎把握，以免掩盖食材本身的风味。
关键调味
酱油上色调味：待食材基本炒熟后，加入酱油。酱油不仅能为菜品增添丰富的色泽，还能赋予其醇厚的风味。注意酱油的加入时间，避免长时间高温加热导致酱油挥发过多，造成菜肴颜色暗沉、口感发苦。
醋的去腥增香：在炒菜过程中，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。对于需要特别突出酸味的菜肴，如糖醋排骨，可以在最后几分钟加入醋。
料酒的软化作用：料酒除了用于烹饪前的腌渍外，一般是在锅内温度最高时加入，这样腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。