炒菜如何保持好香味

要使炒菜保持好香味，可以从以下几个方面入手：

清洗蔬菜

清洗彻底，去除表面的农药残留和杂质。

泡水软化，使蔬菜在炒制时更容易熟透。

准备食材

选择新鲜的食材，保证菜肴的口感和营养价值。

切割均匀，使食材在炒制时能够均匀受热。

火候控制

采用中火快炒，保持菜肴的鲜嫩和香味。

根据菜肴的炒制进度，适时调整火候，避免过大或过小。

炒菜技巧

热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入凉油，使油温迅速升高，有利于菜品的炒制。

适量用油：保证菜肴的口感和香味，但不宜过多。

食材下锅时机：根据食材的易熟程度，选择合适的下锅时机，如先下难熟的食材，再下易熟的食材。