分割猪肉标准

分割猪肉的标准主要涉及以下几个方面：

肩颈部：包括前槽、夹心、前臂肩，从第1颈椎到第4-5胸椎或第5-6根肋。

背腰部：包括外脊、大排、硬肋、横排，从脊椎骨下4~6cm处平行切开。

臂腿部：包括后腿、后丘、后臂肩，从腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：包括软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。

颈部：从第1~2颈椎或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部：包括肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。

中国制定了《畜禽肉分割技术规程猪肉》（GB/T 40466-2021），该标准规定了猪肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割方式、分割程序及要求、标识、包装、贮存和运输要求。

GB/T 9959.3-2019《鲜､冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉》也规定了分部位分割猪肉的术语和定义、技术要求、试验方法、试验规则、标识、包装、贮存和运输。

分割过程中，通过合理的切割方法和操作技巧，可以有效降低猪肉的损耗率，提高经济效益。

分割后的猪肉应进行明确的标识和包装，以便于追溯和管理。

分割后的猪肉应按照相关标准进行贮存和运输，确保产品质量和安全。

这些标准和规程为猪肉分割提供了详细的技术指导和操作规范，有助于确保猪肉分割过程的标准化和规范化，提高肉品质量，减少损耗，保障消费者权益。