银耳羹选什么样的银耳

购买银耳时，应选择以下特征：

新鲜的银耳色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买，因为可能经过了人工的再加工，如硫磺熏制。

品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳会有酸气或其他不爽的异味。银耳本身应无味道，如果试尝时有刺激感或辣味，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

好的银耳摸起来干燥无潮湿感，并且很脆。放置久了的银耳由于长时间吸收空气中的水份会比较柔软潮湿。

银耳的朵应大而松散，耳肉肥厚，无黑斑和杂质。蒂头应无耳脚、黑点。

尽量选择正规的大商场或药房购买的银耳，质量才有保障。古田银耳因其大朵、浓厚的胶质而闻名，是制作银耳羹的上佳选择。

银耳的胶质含量越高，熬制出的银耳羹越软糯。丑耳（糯耳）和椴木小银耳的胶质含量较高，适合用来熬制银耳羹。

冻干技术是保证银耳羹口感和营养的关键。优质的冻干技术通过低温冻结和真空加热使水分升华，而不损害食物的营养成分。选择采用先进冻干技术的品牌和产品更为可靠。

选择知名品牌的冻干银耳羹，能够保证产品质量和良好的售后服务。方家铺子等知名品牌在银耳生产方面拥有丰富的经验，是消费者的可靠选择。

综上所述，购买银耳时，应选择色泽微黄、无异味、干燥、无杂质、胶质含量高的银耳，并优先考虑正规渠道购买和知名品牌的产品。这样的银耳不仅口感和营养价值更高，也更安全健康。