干银耳是哪种银耳

干银耳，学名为 *Tremella fuciformis*，是 银耳科银耳属的一种真菌。它是一种珍贵的食用菌，因其色泽洁白、口感滑嫩、营养丰富而被誉为“菌中之冠”。干银耳是通过将新鲜银耳经过干燥处理后得到的产品，这一过程能够保持银耳的营养成分，并便于长期储存和运输。

干银耳的分类主要依据其感官状态和形态特征。根据古田银耳干品分类分级标准（T/GJX 001—2021），干银耳被分为以下几类：

整花银耳：

保持朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的古田银耳。

整花原耳：

保持朵型完整、直径大于7.0cm、呈牡丹花型、耳片较疏松的古田银耳。

整花小银耳：

保持朵型完整、直径2.0cm~7.0cm、呈牡丹花型、耳片较疏松的古田银耳。

整花球耳：

保持朵型完整、呈半球形、耳片紧实的古田银耳。

洗花银耳：

经削除耳基、水泡洗、分散成若干小朵、干制，朵型不规则，耳片疏松的古田银耳。

干银耳在烹饪中具有广泛的用途，适合于炖煮类菜肴的制作，也可以用于凉菜、炒菜、蒸菜等多种烹饪方式。无论是炖汤还是炖鸡，加入适量的干银耳都能增添菜肴的韧劲和口感。

总的来说，干银耳是一种营养丰富、便于储存和运输的食用菌，适合各种烹饪方式。在食用时，需要先进行泡发，以便更好地发挥其营养和口感优势。