银耳用什么水

银耳的泡发水可以选择以下几种：

凉水

一般建议用凉水泡发银耳，因为低温可以使得银耳的胶质更容易打开，从而更好地释放其营养成分。泡发时间较长，通常需要3-4个小时，但可以使银耳口感更加软糯。

温水

在冬天，可以使用温水泡发银耳，温水泡发时间较短，通常需要1-2个小时。温水泡发适合时间紧迫的情况，但需要注意不要使用过热的水，以免破坏银耳的营养和口感。

开水

某些情况下，也可以使用开水泡发银耳。先用开水浸泡，然后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。这种方法适合快速泡发银耳，但需要注意后续步骤中要去掉未发开的部分。

建议

最佳选择：如果时间允许，建议使用凉水泡发银耳，这样可以使银耳的营养成分得到最大程度的保留，并且口感更加软糯。

时间紧迫：如果需要快速泡发银耳，可以选择温水或开水，但要注意后续处理，去除未发开的部分，以确保口感和营养。

通过以上信息，可以根据个人需求和实际情况选择合适的水来泡发银耳。