莲藕怎么炒不变色

炒莲藕不变色的方法如下：

将切好的莲藕片放入沸水中焯水1-2分钟，可以去除表面的淀粉，防止氧化变色。焯水后，将莲藕片迅速放入冷开水中漂凉，以保持其脆嫩口感。

切片后的莲藕应立即浸泡在清水中，并加入少量白醋或盐，以防止氧化变色。白醋的酸性可以抑制氧化反应，同时去除部分涩味，使炒出的莲藕更加鲜爽。

炒莲藕时，应先预热锅至六七成热，然后加入冷油。热锅能迅速让油升温，而冷油则能锁住莲藕的水分，避免其被油温炸干，从而保持脆感。

加入莲藕片后，要保持中大火，快速翻炒。快火快炒能够保持莲藕的脆嫩口感，避免长时间炒制导致变软。

在翻炒过程中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，注意调味速度要快，以免影响莲藕的口感。加入少量白醋可以增鲜，使炒莲藕的味道更清新、开胃。

通过以上步骤，可以有效防止莲藕在炒制过程中变色，同时保持其脆嫩口感和鲜爽味道。