素食香椿做法

香椿芽拌香干

材料：香椿200g，五香豆干100g，盐1-2g，香油5g，花生米80g，陈醋3g。

步骤：

1. 香椿洗净控水，撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。

2. 烤箱提前预热至170度，将花生米放在烤箱中层，上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮，切成花生碎。

3. 开一小锅水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。

4. 焯水后的香椿用冰水冰一下。

5. 捞出攥干水分后切成香椿末。

6. 五香豆干洗净切丁。

7. 取一大盘，放入香椿末、豆干、花生碎，调入盐、陈醋和香油，拌匀后即可食用。

香椿干丝

材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。

步骤：

1. 鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

2. 白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿一把，鸡蛋2-3个，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 将香椿去除根部较老的部分，浸泡10-15分钟，然后捞出沥干水分。

2. 烧一锅开水，水开后放入香椿焯水1-2分钟，捞出放入冷水中浸泡，然后沥干水分切成小段。

3. 打散鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

4. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，翻炒至金黄色，加入香椿段，翻炒均匀，撒上适量盐和味精即可出锅。

香椿拌豆腐

材料：香椿适量，豆腐适量，盐适量，醋适量，生抽适量，香油适量，葱花适量。

步骤：

1. 豆腐切成小块，香椿洗净切碎。

2. 豆腐放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 将香椿放入豆腐中，加入盐、醋、生抽、香油和葱花，拌匀即可。

香椿炒面

材料：乌冬面、香椿、胡萝卜，调料：酱油、胡椒粉。

步骤：

1. 香椿焯水过凉抓干水分切碎，胡萝卜洗净去皮切丝。

2. 乌冬面焯水后沥干水分。

3. 锅中加油滑锅，倒入胡萝卜丝煸炒，倒入乌冬面，倒入香椿碎，调入酱油、胡椒粉翻炒至面条干香即可出锅装盘。

这些做法不仅美味，而且营养丰富，适合素食者食用。希望这些食谱能对您有所帮助。