发面怎样做才能发得更久

要使发面过程更久，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水：

温水可以促进酵母的活性，使其更快地发酵。建议的水温是35至40摄氏度之间，既不能太低也不能太高，以免影响酵母的活性。

加入白糖：

白糖可以促进酵母的发酵，使面团更快地膨胀。一般建议每100克面粉加入1克酵母粉和1克白糖。

适量酵母粉：

酵母粉的用量要适中，一般每500克面粉使用1克酵母粉。

充分搅拌：

将酵母粉和糖加入温水中后，要充分搅拌，使其完全溶解。然后，将酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状，再用手揉成面团。

保湿：

在面团表面抹一些水，保持湿度，有助于面团的发酵。

适当发酵环境：

将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大小。温度低时，可以放在烤箱里或使用蒸锅的余热进行发酵。发酵时间会因温度而异，夏天短一些，冬天长一些。

二次发酵：

第一次发酵完成后，将面团取出，再次揉搓并分成剂子，进行二次发酵约20分钟，然后再进行蒸制。

检查发酵状态：

可以通过手指蘸面粉戳孔来检查发酵情况。如果孔马上回弹，说明发酵不够；如果面团表面塌陷，说明发酵过头。

通过以上步骤和技巧，可以有效地延长发面的时间，使面团更加松软和有弹性。