面粉加什么发面不硬呢
为了让面粉发酵后不硬，可以采取以下几种方法：
加糖
加糖可以加速发酵过程，并且提高酵母的活性。一般建议大约一半的面粉加入7克糖。
加米酒
米酒本身含有大量活性酵母，加入和面中可以增加面团的蓬松度和香味。
加猪油
猪油能起到乳化和起酥的作用，增加面粉的筋性，使面团更柔软绵密。可以在和面初期加入猪油。
加小苏打
小苏打可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀，但它的效果没有酵母粉好，且会破坏面粉中的维生素。
加面肥（老面）
面肥是上次发酵留下的面团，能加快发酵速度并使成品更松软。需要搭配碱使用。
加酵母粉
酵母粉是发酵的关键，建议使用活性干酵母，并且要确保酵母的用量和混合均匀。