蒸土豆丝炒鸡蛋的做法
蒸土豆丝炒鸡蛋的做法如下：
准备材料
新鲜土豆一个（选个头大点的）
鸡蛋两个（最好是农家蛋，味道更香）
小葱两根（增香必备）
红椒半个（点缀颜色）
蒜末适量（提升香气）
各种调味料（盐、鸡精、陈醋）
处理土豆丝
土豆削皮后切成均匀的细丝，切好后立即泡水以防氧化变黑。
将土豆丝洗净后控水，加一点点植物油和淀粉拌匀，这样能让土豆丝不粘在一起，并且锁住水分，炒出来口感更好。
蒸土豆丝
蒸锅开水后，将土豆丝铺在蒸笼布上，大火蒸5分钟。先蒸一下能让土豆丝更入味。
炒鸡蛋
鸡蛋打散时加一点陈醋，不仅能去腥，还能让鸡蛋更嫩滑。
油锅7分热，先把鸡蛋炒至金黄，注意火候，火太大容易糊，火太小又容易粘锅。
合炒
最后将蒸好的土豆丝放入锅中，加入调料快炒。注意不要久炒，否则土豆丝会软塌塌的。
炒的过程中可以加入葱花、红椒粒、蒜末等配料，提升香气和颜色。
调味出锅
加入适量的盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
出锅前淋入少许香醋，快速翻炒几下，使香醋的香气充分渗透到食材中。
装盘
将炒好的土豆丝炒鸡蛋盛出装盘，即可享用。
这样一道色香味俱佳的蒸土豆丝炒鸡蛋就完成了。